Как класическият винен бар претърпя страхотно преобразяване
Единствената винотека Passione Vino на Лука Дуси е забележителност в източен Лондон от 10 години, обичана поради прочувствения си метод към храната и виното и ексцентричния интериор. Новото му отклонение, в Exmouth Market в Islington, се обитава в някогашен салон за татуировки, който в миналото е принадлежал на приятеля на Dusi, дизайнера (и сътрудник от Veronese) Mo Coppoletta. „ Искам това да е мястото, където влизаш и просто си мислиш: „ Искам да хапвам и да пия всичко “, споделя италианецът.
Посетителите са посрещнати от дълъг 5-метров бар от червен мрамор Veronese, стенещ с купи с моцарела, кутии с домати, салами и ратанова кошница с хлябове Puglian Altamura „ за в действителност гурме сандвичи “. Има и няколко дребни маси и магазин в ъгъла, където се продават виновност за у дома.
Вътрешен съвет
Vinzas Artas Granatza Barbagia Biancon, £47
„ Лимонова кора и кора от лайм, цитрусов цвят и тънък варовиков цвят. Деликатен, само че натоварен – прелестно комбиниране със сурова риба и морски блага или прясна биволска моцарела. “
Вярно на формата, няма писмена винена листа и обслужването е най-вече на чаша – „ просто ни кажете какво желаете, ние донасяме три бутилки на вашата маса и ви оставяме да опитате “. Но има и дребна черна книга с „ по-стари реколти, огромни виновност “ до бутилката: „ Ако желаете Бароло от 90-те, Барбареско 2010, ние също ще имаме това “, прибавя Дуси.
Вината са най-вече италиански, с акцент върху дребните и занаятчийски. Акцентите включват младия производител на бароло Орландо Рока – „ рок звездата на утрешния ден “ – и виновност от по-малко известното название на планината на Сардиния Барбаджия, които са новата му пристрастеност. „ Те имат невероятна дълбочина и грациозност “, споделя Дуси. „ Не мога да пия задоволително. “ Откриване началото на декември. 58 Exmouth Market,
À La Renaissance, Париж
Изминаха повече от 100 години, откогато този грациозен кафе-бар е учреден в 11-ти арондисман. Той получи нов живот от Джошуа Фонтейн, който също е съсобственик на горещите точки в Париж Candelaria и Le Mary Céleste със своя бизнес партньор Carina Soto Velásquez. „ Харесва ни да сътворяваме места, които имат тази благотворителност на духа – които основават чувство за автентичност и комфорт и обслужват класически неща, направени добре “, споделя Фонтейн.
Барът с 40 места резервира огледалата с дупки, мозайките и ретро неонови светлини. Но има и нови елементи: грациозен бар от мрамор и оникс и стени, украсени с ръчно рисувана фреска от живота в Париж.
Вътрешен съвет
Collioure „ Pilgrim “ Domaine Léah Anglès 2022, €68
„ Богат, бездънен Chenin Blanc от перспективния винопроизводител от Анжу Бенджамин Аззара – домейн да следват. ”
Бившата собственичка на бара, Régine, беше известна с това, че рано одобри естественото вино. Имената, които може да видите в новия лист, включват L’Anglore, натурален винопроизводител в Рона, Sylvain Pataille от Marsannay и биодинамичния производител на шампанско Ruppert-Leroy (съпругът на Веласкес е Майкъл Сейджър, притежател на прохладния лондонски винен бар Sager + Wilde). Мартини има франкофилски привкус с нотка касис и има типичен ястия като пастис по няколко метода и хайбол от Кампари и Оранджина.
À La Renaissance също е бистро, което е отворено от закуска до 1 сутринта. Отбийте се за утринни сладкиши и кафе, тристепенен обяд с закрепена цена или вечеря с „ настояща бистро класика “. „ Това е на първо място квартално заведение “, споделя Фонтейн. „ Семействата са добре пристигнали тук. “ Те даже лежаха върху оцветени подложки за деца – и изключително изобретателни възрастни – от художничката Анна Ву. 87 Rue de la Roquette,
Stars, Ню Йорк
Има повече от 1000 виновност, които се оферират, само че единствено 12 места в този някогашен магазин за тако в East Village. И те вършат единствено влизания, тъй че може да се наложи да се редите на опашка. Чакането обаче ще си заслужава, в случай че има какво да се вземе поради в историята на неговите създатели, Чейс Синзър и Джошуа Пински. Те също по този начин стоят зад Claud и Penny, два ресторанта в централната част на града с вино, които постоянно попадат в описите за „ най-хубавото “ в Ню Йорк.
„ Със Stars искахме да създадем нещо радостно, доброволно и доста, доста умерено “, споделя Синзер, някогашен сомелиер на годината в Ръководството на Мишлен. „ Мисля, че хората желаят да се грижат за тях по метод, който се усеща натурален и по-безвластен, може би, в сравнение с в предишното. “ Той разказва настроението като „ сурово сантиментално “. Интериорът включва обшивка от кедрово дърво, подове от регенериран месинг и персонализиран цинков бар.
Вътрешен съвет
Rias Baixas Afelio, Manuel Moldes, цена е конкретизирана
„ Съотношението качество-цена на това органично Албарино от Галисия е неуместно – чисто, блестящо, висококиселинно бяло, направено с завладяващо внимание към подробност. "
Когато става дума за вино, най-силната ръка на дуото е Франция. " Но със листата със звезди искахме също да обърнем по-любопитно внимание на начинаещи производители тук-там като Германия, Щатите и Испания. Вина с висок звук, свежи, много налични виновност, които хората желаят да пият по бърз и елементарен метод. "
Ще има 88 виновност под $88, с 15-20 на чаша, плюс смесени питиета в жанр аперитиво, включващи вермут и шери. Храната ще бъде " елементарни неща, които можете да ядете с ръцете си, изправени. Като тост със скариди. Всичко е обвързвано със основаването на чувство за лекост. " 139 East 12th Street,
